BOLINHAS DE QUEIJO

1 kilo de peito de peru/frango moido
1/2 colher de cha de:
cebola em po
alho em po
paprika
pimenta em po
sal

misturar os ingredientes, fazer 5 bolas do mesmo tamanho e deixar um espaco no meio

Recheio:
36g de Gorgonzola
36g de parmesao
90g de cottage

misturar os queijos e colocar dentro das bolinhas

Assar por 30 minutos no forno pre-aquecido a 204C

Para decorar use folinhas de oregano fresco

BOLO A SAVARIN

Rendimento: 1 bolo de 23 cm

Tipo de preparação: bolo de massa levedada

INGREDIENTES:

Farinha de trigo 250 g

Sal 5 g

Açúcar 10 g

Ovos batidos 3 unidades

Leite morno 80 ml

Fermento biológico fresco 20 g

Manteiga sem sal em temperatura ambiente 50 g

Utensílios e equipamentos necessários:

1 tigela grande e 1 pequena

Forma de furo central de 23 cm

pincel, filme plastico.

Procedimento operacional:

Peneirar a farinha , o sal e o açúcar numa tigela;

Juntar o fermento esmigalhado com o leite morno em uma tigelinha e deixar fermentar 5 minutos;

Faça uma cavidade no meio e junte os ovos;

Acrescentar o fermento dissolvido aos ovos;

Misturar os ingredientes até formar uma massa espessa e lisa;

Cobrir e deixar a massa fermentar em local aquecido até dobrar de volume;

Juntar a manteiga à massa depois de fermentada e bater novamente até a massa ficar elástica;

Reservar;

Pincelar a forma com manteiga e levar para geladeira;

Bater novamente a massa e acomodá-la na forma;

Cobrir e deixar crescer novamente até a borda;

Prepara o forno em 190ºC;

Levar para assar até que a massa esteja bem dourada no topo.

Preparar uma calda com 500ml de água e 250 gr de açúcar, suco de uma laranja mais parte da casca, 1limão suco mais parte da casca, cravo, canela, 1 folha de louro.

Levar tudo ao fogo até formar uma calda rala;

Reservar;

Descascar um abacaxi e corta-lo em cubinhos;

Acrescentar o abacaxi a calda e deixar macerar;

Coar a calda e reservar o abacaxi;

Molhar o bolo com a calda;

Cobrir o bolo com uma geleia de sua preferência;

Bater 200ml de chantily colocar no furo central do bolo;

Finalizar com o abacaxi escorrido:

QUINDIM

Rendimento: 1 forma c/ furo central de 22 cm.

tipo de preparação: Creme assado

INGREDIENTES

Gemas 25 unidades

Ovos inteiros 2 unidades

Açúcar 870 g

Coco ralado úmido ou fresco 370g

Sal 2g

Suco de limão 1/2 unidade

Leite 150 ml

Glucose dissolvida em banho-maria

50 g

Utensílios e equipamentos necessários

Forminhas de empadas ou forma de furo central de 22cm

Tigela

Colher de polietileno

Tabuleiro

Pincel

Procedimento operacional:

por as gemas e os ovos para escorrer numa peneira dentro de uma tigela, estourando-as, sem pressiona-las;

Misturar o açúcar às gemas com a ajuda de uma colher:

Incorporar o coco, o sal, o suco do limão e o leite;

Misturar bem, mas sem bater, dissolvendo o açúcar sem incorporar ar;

Preaquecer o forno em 180ºC e aquecer a água do banho-maria;

Untar a forma (ou forminhas) com a glucose, utilizando um pincel;

Despejar a mistura na forma untada;

Deixar descansar por pelo menos 3 hs até que o coco flutue e se separe do restante da mistura;

Levar para assar, em banho-maria, até que se forme uma crosta dourada e firme no topo;

Desenformar ainda morno.

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